2019年12月25日、無洗米ってそうなんだ!

2019年12月25日(水曜)雨、長男の友一(ゆういち)です!

 

先日、お客様からのお問い合わせにより、

私自身とても勉強になる事がありました!

 

そのお客様は、東京の某保育園の園長様です。

当店の森のくまさんを

数か月前から給食用に採用していただいているのです!

始めは標準精米したお米をご注文でしたが、

緊急時の水不足や給食スタッフの負担を減らすため

無洗米にされました。

さすがですね。

 

と、ところが!無洗米を炊いたら

お米の上の方にこの様な物質が浮いたそうなんです!

これは完全に

肌ヌカのかたまり です!

前回までの普通のお米では無かったそうなんですが…

私も写真を見て言葉になりませんでした!

当然、

この原因究明と今後の対策の返事をお約束しました。

 

まずは、保育園に送ったものと同じ無洗米を

うちの家庭用炊飯器で5合(750グラム)炊いてみました。

もちろん全く洗わずに。無洗米ですから。

そしたら、お米の上には確認できませんでしたが

釜の側面にほんの少し肌ヌカが付いていたのです!

きっと沸騰している時に付いたのでしょう。

無洗米をご注文のお客様は他にもいらっしゃいますが、

ご家庭用では気付かない程度なのかなと思います。

(若しくは洗っているのかも)

保育園では一度に5~7kgを炊くそうですから

その分の肌ヌカが出て集まったのだろうと思いました。

また、炊きあがりのご飯の色が

いつもの白さより劣っているようにも感じました。

 

では、どうしてそうなったのか!?

実は 精米機の性能 が原因のようです。

いつも農協の敷地にある精米機を使いますので、

設置しているJA鹿本菊鹿支所に聞いたところ、

「整備はきちんとやっていますが

設置してからはかなり経つ」ということでした。

なるほど~、老朽化してヌカを取り切れてないのか!

 

じゃあ、新しい精米機を探そう!

ということで探してみると…

その精米機には

『無洗米』の選択ボタンが無いんです!

それで業者に問い合わせてみたら

「無洗米って言葉は使えないので

クリーン白米 って言うんです」と。

確かに、『クリーン白米』のボタンがありました。

つまり、無洗じゃないわけね。

 

それじゃあ、専門家に聞いてみようということで

全国無洗米協会 に聞いてみました。

そしたら、

「洗わなくていいのが無洗米ですが、

スーパーなどの商品には一度軽くすすいで下さい

などと表示してありますよね、

これは肌ヌカが残っている場合があるからです。

設置式の精米機で精米した場合

研ぎ洗い する必要はありませんが、

一度軽く水で流した方が良いでしょう。」

とのことでした。

無洗米と言えないわけは『それなー』と思いました。

 

また、無洗米はJASで規格が統一されていないため、

全国無洗米協会が無洗米の基準を設定管理しており、

協会の会員のお米は全く洗わなくていいそうです。

ただし、会員は大手の卸業者なので

ほとんどお米はJAから仕入れているため、

農家直売とは違い、たくさんの農家のお米が

ブレンドされているのは仕方がないと。

中には有機栽培米を無洗米で

扱っている業者もありますが、

価格は上がりますとのことでした。

 

さらに、お米マイスターのブログを覗いたら、

『無洗米を美味しく炊くコツ』の中に

さっとすすいでから炊くと

美味しさが保てる

と書いてありました。

やはり、肌ヌカを落とす作業は

無洗米でも必要みたいですね。

 

それで、実際に炊いてみました。

もちろん農協の精米機で精米するのではなく、

新しいとこの、クリーン白米 で。

そして軽く水で流しました。サッサツと混ぜる程度で。

 

すると、炊飯器の中に肌ヌカは全くありません!

お米の色も標準精米と変わらない、いやもっと白いかも!

そして味はですねぇ、美味しいんですよこれが!

 

園長様に報告したところ、

次回から一度すすいで炊いてみますとのことで

早速次の注文もいただき、ホッとしました。

 

それから、当ショップの商品名を

クリーン白米(無洗米) とし

商品詳細には

※軽くすすいでから

炊いてください。

と加えましたので、お求めの際はご確認ください。

あ、それと、

今後は全て新しい精米機で精米しますので

何卒ご安心下さいませ。

 

 

 

 

遅ればせながら

メリークリスマス!! 

熊本は最近雨が続いています。今も外は雨です。

気温が温かいので

ホワイトクリスマスとはならないみたいですが…

 

素敵なクリスマスとよいお年をお迎えください。

 

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